Cinco interpretaciones diferentes del producto que ha conquistado todos los paladares del mundo, celebrada internacionalmente el 17 de enero.

La de la pizza es una historia que se pierde entre los siglos y las calles de N&aacute;poles, antes de establecerse como una expresi&oacute;n cultural representativa del patrimonio enogastron&oacute;mico italiano. Un alimento pobre pero rico en <a href="https://preview.lofficielitalia.com/food/pizza-all-aloe-di-vurria-dove-mangiarla-benefici" target="_blank" rel="noopener">sabor</a>, passe-partout para cada comida, que se ha dado a conocer en el mundo gracias a su sencillez. Quienes quieran repasar las an&eacute;cdotas encontrar&aacute;n en el volumen &ldquo;Pizza. Una historia napolitana&rdquo; de Slow Food Editore es una excelente herramienta para un an&aacute;lisis en profundidad, mientras que la mejor manera de comprender su evoluci&oacute;n es visitar las pizzer&iacute;as que est&aacute;n rastreando sus <a href="https://preview.lofficielitalia.com/food/lorenzo-sirabella-miglior-pizzaiolo-pizza-napoletana-milano-dry" target="_blank" rel="noopener">tendencias contempor&aacute;neas</a>. Gracias al deseo de volver a los or&iacute;genes y la demanda de platos que forman parte de nuestra identidad cultural, la pizza es hoy una de las tendencias gastron&oacute;micas m&aacute;s fuertes como lo confirma la investigaci&oacute;n de The Fork. As&iacute; que aqu&iacute; hay cinco expresiones diferentes para degustar el 17 de enero, para el D&iacute;a de la Pizza 2022.

Baja y crujiente

Seg&uacute;n el pizzero y empresario Giovanni Arbellini (Nanni), la pizza baja y crujiente, a pesar de la receta romana, se ha convertido en efecto en la "pizza del norte". Para confirmar sus palabras, pensamos en el &eacute;xito de Crocca, un formato milan&eacute;s que apuesta por los sabores genuinos y una sana nostalgia de los a&ntilde;os 80, haciendo de la crocancia y la masa fina una forma de hacer protagonistas a los ingredientes del topping. Para celebrar el D&iacute;a Mundial de la Pizza 2022, la direcci&oacute;n milanesa ofrece Amatriciana con San Marzano, fior di latte d'Agerola, tocino crujiente, fondue de pecorino romano y una generosa pizca de pimienta negra.
Crocca - Via Galvano Fiamma, 4, Mil&aacute;n

La artesana

S&iacute;mbolo de la artesan&iacute;a italiana, la pizza goza de una dimensi&oacute;n de bondad que siempre la ha convertido en protagonista de la cultura gastron&oacute;mica de los belpaese. Gracias a Berber&egrave;, una marca de pizzer&iacute;a activa desde 2010 con un primer lugar en Bolonia, Matteo y Salvatore Aloe han impulsado una verdadera revoluci&oacute;n de esta receta que, como manda la tradici&oacute;n, debe servirse r&aacute;pidamente y a precios asequibles. Su componente artesanal pasa por masas con levadura madre viva de larga fermentaci&oacute;n y una selecci&oacute;n de productos ecol&oacute;gicos. Con motivo del D&iacute;a Mundial de la Pizza 2022 y hasta finales de enero, en Berber&egrave; podr&aacute;s degustar la Pizza Viola artesana con crema de remolacha, puerros salteados, aceitunas negras, mantequilla de cacahuete y cebollino. Una receta sin l&aacute;cteos ni derivados animales, pero no sin sabor.
Berber&egrave; - Via Petroni, 9 / C, Bolonia

La vegetal

Hablando de verduras, la de las pizzas vegetales es una tendencia que tambi&eacute;n ha interceptado al joven Ciro Oliva que este verano ha querido dar una nueva imagen a Concettina ai Tre Santi, la historia de la pizzer&iacute;a Sanit&agrave; en N&aacute;poles abierta por su bisabuela en el '51. La identidad inusual que representa la vena pop napolitana, sus facetas coloridas y sus tradiciones centenarias, tambi&eacute;n se refleja en el men&uacute; de temporada dise&ntilde;ado por Oliva para realzar las verduras en el plato. Dar voz a los productores de Campania que abastecen el lugar con ingredientes frescos y de alta calidad, por lo tanto, se convierte en una misi&oacute;n, tanto que merece una dedicaci&oacute;n codiciosa con la pizza The Green Boom, inspirada en aquellos que cultivan la tierra. Una receta gastron&oacute;mica basada en la frescura de las verduras como la ensalada mixta, las zanahorias baby y los r&aacute;banos baby, enriquecida con vinagre bals&aacute;mico de M&oacute;dena y Parmigiano Reggiano de 48 meses.
Concettina ai Tre Santi - Via Arena alla Sanit&agrave;, 7 Bis, N&aacute;poles

La napolitana contempor&aacute;nea

Para Francesco y Salvatore Salvo, la pizza napolitana es un bien gastron&oacute;mico que hay que salvaguardar y, aunque no se puede separar de la tradici&oacute;n, hoy m&aacute;s que nunca necesita evolucionar. Seguir la estacionalidad de los ingredientes, seleccionar cuidadosamente las harinas, prolongar los tiempos de fermentaci&oacute;n y dar la consistencia adecuada a la cornisa, son solo algunas de las caracter&iacute;sticas de su pizza napolitana contempor&aacute;nea. Con 21 tipos diferentes de aceite de oliva, pueden realzar mejor cada ingrediente y ofrecer obras maestras del sabor como Margherita di Mare, con mozzarella, extracci&oacute;n de calamar y salsa de salicornia completada con aceite de cabra, para probar el d&iacute;a de la pizza 2022.
Pizzeria Salvo - Largo Arso, 10, San Giorgio a Cremano, N&aacute;poles

La ronda &quot;estilo italiano&quot;

Se centra en la pizza redonda moderna y de estilo italiano Dazio, el nuevo proyecto gastron&oacute;mico romano de Federico Del Moro y Federico Coniglio. Partiendo de la cl&aacute;sica masa napolitana, se le a&ntilde;ade un toque crujiente y un ligero extra de secado, consiguiendo que la pizza sea muy digestible con una levadura de 24 horas. El disco redondo de pasta se convierte entonces en una paleta sobre la que jugar con toppings originales, incluidos los de la secci&oacute;n &ldquo;Crazy&rdquo; de la carta. Aqu&iacute; puedes encontrar recetas dedicadas a Sicilia como Sfinciona, Lasagna o el "Flan de patata". Para degustar la pizza del d&iacute;a 2022, se rellena con jam&oacute;n cocido, mortadela, bechamel, parmesano, patatas y fior di latte de Agerola.
Dazio - Via Nomentana, 1206, Roma

Tendencias en pizza 2022, las 5 a degustar para el Día Mundial de la Pizza

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