Para iluminar el triste cielo invernal y colorear el día a día con sabores veraniegos, esta maravillosa colección de recetas será nuestra linterna mágica.

Aunque rara vez so&ntilde;amos con lluvia helada y aguanieve en pleno verano, por otro lado, cuando llega el invierno, tenemos que depender de nuestras estufas para convocar al verano. El excelente cocinero, Giuseppe Messina, al frente de <a href="http://www.non-solo-cucina.fr/" target="_blank" rel="noopener">tres maravillosos restaurantes</a> <a href="https://www.paneeolio.fr/" target="_blank" rel="noopener">en Par&iacute;s</a>, ofrece mucho m&aacute;s que una colecci&oacute;n de recetas que acumular&iacute;an polvo entre muchas otras, apenas escamosas, ya olvidadas, de las que no extraeremos nunca receta alguna, que no inspire nada.
Con A Nuostra Cucina Siciliana, Messina es tanto cocinero como narrador, historiador que gu&iacute;a, recordando que el repertorio gastron&oacute;mico italiano es visceralmente regional. No comemos lo mismo en Veneto que en Lombard&iacute;a, en Puglia que en Sicilia, precisamente. Con una suave pedagog&iacute;a, nos revela sus fuentes, su vocabulario, sus rituales, su esencia. L&uacute;dico, acogedor, este tratado de cocina, con una cuidada direcci&oacute;n art&iacute;stica, no deber&iacute;a salir de nuestro plan de trabajo en el corto plazo.
Con la banda sonora del <a href="https://www.youtube.com/watch?v=ngqFGOoBgj4" target="_blank" rel="noopener">himno oficial</a> de Squadra Azzura para el Mundial de 1982 (ganado por Italia), compuesto por la Siciliano Franco Battiato, exclusivamente para L'OFFICIEL, Giuseppe Messina nos trae una receta de alb&oacute;ndigas vegetarianas.

Receta de alb&oacute;ndigas de huevo&nbsp;con tomate
&ldquo;Mi plato favorito de todos. Ah, las alb&oacute;ndigas de Nonna&hellip;. A todos los sicilianos, j&oacute;venes y mayores, les encanta este plato, ya me contar&aacute;s. Mis hijos tambi&eacute;n se alegran cuando Nonna llega a casa con su caja de polpette. Este es de nuevo un plato del "cucina povera" o&nbsp;c&oacute;mo hacer un plato exquisito de la nada",&nbsp;dice Giuseppe Messina.
Para 4 personas
Preparaci&oacute;n: 30 min.
Cocci&oacute;n: 40 min
Ingredientes
Para las alb&oacute;ndigas.
400 g de pan rallado casero.
4 huevos.
100 g de pecorino rallado.
1 diente de ajo
1 manojo de perejil de hoja plana picado.
Aceite de oliva para fre&iacute;r.
Pimienta.
2 pizcas de bicarbonato de sodio.
Para la salsa de tomate.
600 ml de coulis de tomate.
1 cebolla
6-8 hojas de albahaca.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta.
Receta.
Para preparar la salsa, empieza picando la cebolla. En una cazuela, vierte un chorrito generoso de aceite de oliva y luego la cebolla picada. Cocina a fuego lento hasta que se dore. Vierte el coulis de tomate, sal y pimienta. Tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos, tiempo para preparar las alb&oacute;ndigas. Al final de la cocci&oacute;n, agrega las hojas enteras de albahaca y reserva.
Mientras tanto, pica finamente el perejil de hoja plana. Pela y tritura el diente de ajo. En un bol grande, vierte el pan rallado, el pecorino, los huevos batidos, el perejil y el ajo. Pimienta a tu conveniencia. No agregues sal, el pecorino ya est&aacute; salado. Agrega dos pizcas peque&ntilde;as de bicarbonato de sodio. Mezcla todo bien a mano. La mezcla no debe ser demasiado compacta y debe adherirse un poco. Cubre el fondo de una sart&eacute;n con aceite de oliva y deja calentar unos minutos a fuego medio. Con una cucharada, forma alb&oacute;ndigas. Col&oacute;calas una a una en la sart&eacute;n caliente. Haz que se doren por todos lados, estar&aacute;n crujientes por fuera y suaves por dentro. Una vez que las alb&oacute;ndigas est&eacute;n bien coloreadas, termina de cocinarlas sumergi&eacute;ndolas en la cazuela de salsa de tomate casera y cocina a fuego lento durante 15 minutos.

Derecho de autor: David Japy

Sopa de garbanzo. Derecho de autor: David Japy

Pesto de pistacho y tomate seco. Derecho de autor: David Japy

Pasta con sardinas. Derecho de autor: David Japy

Pasta con ajo, aceite y ají. Derecho de autor: David Japy

Cassata al horno. Derecho de autor: David Japy

A Nuostra Cucina Siciliana. Un libro de Giuseppe Messina. (Editions First&nbsp;| 192 p&aacute;ginas. Fotograf&iacute;as de David Japy. Dise&ntilde;o de Garlone Bardel. Ilustraciones de Martina Zitelli)&nbsp;

Ya está aquí el libro de cocina siciliana perfecto

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